В приятна обстановка и весела компания ще можете да се запознаете с разнообразни по-нестандартни продукти, подправки и вкусове. Ще Ви покажем нашето ново меню с разнообразни техники за приготвяне на вкусни ястия, които до сега сте хапвали основно в скъпи ресторанти. Менюто включва редица рецепти от френската и италианската кухня, както и някои вкусове от азиатската кухня.
Курсът използва всички основни техники, покрити в курса ни Kitchen Survivor.
- от къде пазаруваме и как избираме продуктите, които готвим;
- предварителна подготовка на продуктите и съхранение;
- техники за рязане и предварителна подготовка за готвене [mise en place];
- практически съвети за избиране, обезкостяване, разфасоване и обработка на меса и риби;
- основни техники за приготвяне на предястия, топли ястия, салати, десерти:
- варене, бланширане и поширане;
- печене [на фурна, тиган и скара];
- пържене [паниране, сотиране и дълбоко пържене];
- задушаване;
- и още много други;
- планиране на времето и продуктите [изходни материали];
- ефективно използване и съхраняване на продуктите [изходни материали];
- хигиена и ред в кухнята;
- подреждане и сервиране.
Научете как да приготвяте уникални:
- салати с богати и наситени дресинги
- обработка на яйца - поширане, готвене на водна баня, влагане в сосове
- нестандартни сосове, които са подходящи за различни ястия
- класически, световно известни ястия
- ястия от птици - хигиена и безопасност, предварителна обработка, методи на приготвяне
- червени меса - маринати и саламури
- риби - почистване и обезкостяване
- гарнитури и пюрета
- обработка на варива
- фини десерти - мусове, кремове, желета
- тестени изделия - тесто за кишове, домашно ламинирано бутер тесто
Програма
Ден I
Ден II
Пуешки балотин с Фарс от Кестени и Лимонова полента
Солено Суфле с козе сирене и билки
Ден III
Scotched eggs с Печени Кореноплодни
Ден IV
Ден V
Лимонов Мус с Малинов център
Ден VI
Ден VII
с коричка от пресни подправки и шамфъстък, йогурт сос, марокански кус-кус и билкова салата с печени ядки
Ден VIII
Ile Flottante с череши и розова вода
Какво получавате:
- 8 урока по 2 до 3 ч., разпределени в 4 поредни седмици
- всеки урок ще разглеждаме нова кулинарна техника;
- инструктор, който да помага и следи за безопасността на участниците;
- всички продукти необходими за приготвянето на ястията;
- подробни инструкции, рецепти и съвети за готвене ;
- детайнло описани рецепти в PDF формат, оформени с удобна книжка;
- учебната кухня на Кулинарно Училище Amuse Bouche, с всичките й удобства и оборудване;
- престилки, дъски и ножове, за времето на курса;
- похапване на приготвените по време на курса вкусотии;
- чай, кафе, минерална вода по време на курса;
- специално подбрани вина от Via Vinera.
Моля, имайте предвид, че по време на курсовете се работи в групи. Кулинарно Училище Amuse Bouche използва само висококачествени продукти по време на своите курсове. Всички ястия предвидени в програмата се приготвят от начало до край без използването на полуфабрикати. Рецептите за предвартиелно приготвените продукти, които използваме по време на курсовете, можете да видите в нашия кулинарен блог.