Ден I
Кремове и мусове
Плодов мус със сезонни плодове
Панакота с портокалов сос и хрупкава кокосова бисквита
Ден II
Бисквити
Шотландски какаови маслени бисквити (shortbread cookies)
Американски Кукис с парченца шоколад
Арменски сладки с орехи и локум
Ден III
Парено тесто
Профитероли (мини еклери)
с ванилов сладкарски крем и глазура от тофи карамел
Ден IV
Работа с маслени теста
Лимонов Тарт (Lemon Meringue Tart) - хрупкаво маслено тесто, лимонов крем и горени бити белтъци
Английски трайфъл с поширани ябълки
десерт в чашка с бадемов щройсел, сметанов крем и тофи карамел
Ден V
Печива
Класически Ню Йорк чийзкейк
с домашно изпечена пълнозърнеста бисквитена основа
и заливка от сезонни плодове
Швейцарско шоколадово руло
със сметанов крем с вишни
Ден VI
Кексове
Чаен кейк с плодове
Пълнозърнести морковени мъфини с крем от крема сирене, портокал и ром
Ден VII
Шоколад
Сочно шоколадово брауни с бадемиТрюфели от бял шоколад с лайм и кокос
Белгийски трюфели
с натурален шоколад и ароматни подправки
Ден VIII
Торта "Червено Кадифе"
Какво ще научите на този курс:
- Какво трябва да знаете за желатина и как да работите с него
- Как да приготвяте пухкав мус - техника за смесване на разбита сметана или белтъци към други смеси
- Приготвяне на бисквитени теста и техники на оформяне и изпичане на бисквити
- Как се прави парено тесто за еклери - как да изпечем еклери, така че да са възможно най-пухкави
- Основни сладкарски кремове с яйца
- Работа с нишесте
- Как да готвим на водна баня и защо
- Как се приготвя карамел
- Пясъчно маслено тесто - съвети и техники за хрупкави теста за тарт и пай
- Разбиване на белтъци със захар - какво е "меренг"
- Как да ползваме правилно сладкарския пош
- Работа с агар-агар
- Техники на печене на чийзкейк - как да не се напука и да бъде с нежна кремообразна текстура
- Как да направим перфектното руло
- Техника за забъркване и печене на гъсто кексово тесто и как да добавим плодове в кекса, така че да не потънат на дъното
- Правилно печене - тънката граница между "сочно" и "глетаво"
- Основни правила при готвенето с шоколад - избор на шоколад, разтапяне, влагане в други смеси
- Как да изпечем перфектното брауни
- Изпичане на блатове, сглобяване и измазване на торта
Сладкарският курс за начинаещи включва:
- осем класа по 2 до 3 ч. в Amuse Bouche разпределени в рамките на 4 поредни седмици;
- водещ инструктор - Катерина Рангелова Sugarmouse;
- всички продукти необходими за приготвянето на предвидените в курса рецепти;
- подробни инструкции и съвети от нашите инструктори ;
- детайлно написани рецепти в PDF формат, оформени в удобна книжка;
- учебната кухня на Amuse Bouche, с всичките ѝ удобства;
- престилки и друго оборудване за времето на курса;
- похапване на приготвените по време на курса вкусотии;
- чай, кафе, минерална вода по време на курса.
Моля, имайте предвид, че по време на курсовете се работи в групи и зададеното време е ориентировъчно. По време на сладкарските курсове на Кулинарно Училище Amuse Bouche се използват само избрани висококачествени продукти. Всички ястия предвидени в програмата се приготвят от начало до край без използването на полуфабрикати.