Разбит Шоколадов Ганаш
Време
1 ч 10 мин.
Трудност
5
Порции
8
Ястие
- десерт
Напитки
Този крем може да направите с бял, млечен или натурален шоколад. Състои се само от шоколад и течна сметана. Това е така наречения избит шоколадов ганаш. При него сметаната е в доста по-голямо количество спрямо шоколада и дори след изстиването на сместа, тя остава течна. Необходимо е да я разбиете с миксер, за да постигнете плътност и да може да използвате за слепване на вашите Френски Макарони.
Необходими продукти:
- 100 g бял, млечен или натурален шоколад
- 190 g течна млечна сметана
Важно е, когато използвате животинска течна сметана, тя да бъде с минимум 30% масленост. Ако маслеността е по-ниска, кремът няма да може да се разбие и сгъсти.
Tip: Може да замените до ⅕ (20%) част от сметаната с кафе, ликьор, кокосово мляко. Може да добавяте различни подправки, екстракти и етерични масла.
Начин на приготвяне:
1
Пригответе ганаша
Нарежете на дребно шоколада и поставете в удобна купа.
Имайте предвид, че когато разбивате крема, той ще увеличи леко обема си, така че предвидете купата да бъде достатъчно голяма.
Сипете течната сметана в малка тенджерка или касерола и загрейте на котлона докато заври. Щом сметаната заври, сипете ½ от нея върху шоколада. Разбъркайте с телена бъркалка като правите концентрични кръгове от центъра на купата към стените. Трябва шоколадът да се стопи от горещата сметана и да получите гладка и хомогенна смес. Прибавете останалата ½ от сметаната и разбъркайте отново по същия начин.
2
Оставете ганаша да стегне
Покрийте сместа със стреч фолио и приберете в хладилник за най-малко 1 час.
Сместа може да бъде приготвена и от предишния ден и съхранявана в хладилник.
3
Разбийте ганаша с миксер
След като шоколадовият крем е добре изстуден, премахнете стреч фолиото и започнете да разбивате с миксер като работите на най-ниската степен. Докато разбивате, кремът постепенно ще започне да се сгъстява. Бъдете търпеливи, това може да отнеме няколко минути, но не увеличавайте скоростта на миксера.
Разбивайте до етап, в който бъркалките на миксера оставят устойчиви следи в сместа и когато ги вдигнете, сместа образува меки връхчета. Ако прекалите с разбиването, кремът ще продължи да се сгъстява, ще стане сух и на малки бучици. Кремът трябва да бъде достатъчно стабилен, за да може да се шприцова върху макароните, не повече.
4
Използвайте по предназначение - сглобяване на Френски Макарони
Кремът се нанася върху черупките с помощта на пош – това ще позволи да бъдете прецизни при нанасянето и кремът да бъде равномерно разпределен. Накрайник не е нужен, просто направете не много голям отвор (около 0,3–0,5 cm) на поша.
Tip: За да имате красиво и равномерно разпределение на крема, вземете една черупка в ръка. Шприцовайте с другата ръка. Дръжте поша под прав ъгъл спрямо черупката и винаги на еднаква височина от нея.
Като държите с една ръка черупката с крем, поставете върху нея друга черупка като нежно притискате с леко въртеливо движение.
Коментари: